Cookies a l'avoine et pecan brittle

Pecan brittle

Si les noix de pecan ne sont pas torrefiees, prechauffer le four a 150°C.
Couper les noix de pecan en 4.
Si besoin, torrefier 10 a 15 minutes les noix. Attention a ne pas les bruler !
Dans une casserole, mettre le sucre, le beurre et l'eau, placer sur feu moyen jusqu'a obtenir un caramel ambre.
Couper le feu, verser les noix torrefiees, et bien melanger pour les recouvrir de caramel.
Verser le baking soda et le sel, melanger vivement pour homogeneiser le tout.
Verser sur un tapis de cuisson recouvert d'un autre tapis de cuisson et etaler au rouleau a patisserie.
Quand le brittle a bien durci, couper en morceaux d'environ 1.5 cm de cote.

Mettre 171 g de beurre dans une casserole a feu moyen. Touiller regulierement.
Couper les 171 g de beurre restant en des d'environ 2 cm de cote. Reserver dans un bol (celui du robot par exemple).
Attendre que le beurre de la casserole devienne noisette, tout en melangeant bien le fond de la casserole.
Quand on voit de nombreux points marrons, verser sur le beurre du bol. Bien recuperer tout le "noisette" du fond de la casserole : ce n'est pas du brule, c'est ca qui a du gout !
Reserver au frais 30 minutes minimum.

Dans un robot mixeur, mettre la farine, le sel, le baking soda, 150 g de flocons d'avoine et 255 g de brittle. Mixer jusqu'a obtenir une farine un peu epaisse.
Avec la feuille du robot, cremer le melange de beurre et les deux sucres.
Ajouter les oeufs un par un puis les jaunes un par un tout en continuant a melanger jusqu'a homogeneisation.
Ajouter l'extrait de vanille, et melanger.
Ajouter la farine de melanges, et melanger.
Ajouter les 150 g de flocons d'avoine restants avec les 385 g de morceaux de brittle, et melanger pour bien repartir.
Avec une cuillere a glace, faire des blobs de 60 g environ. Laisser au frais pour 8 a 24h.
Recouvrir d'un tapis de cuisson, et aplatir les blobs avec un rouleau a patisserie (1 cm environ).
Faire cuire le nombre desire 9 minutes a 175°C, chaleur tournante.