Saumon
- Placer le saumon cote peau vers le bas dans une poele froide. Monter le feu a moyen. Cuire environ 80 % cote peau, puis retourner et terminer les 20 % restants de l'autre cote — le saumon doit etre legerement sous-cuit car il finira de cuire dans les pates.
- Mettre le saumon de cote et le couper en morceaux. Reserver les morceaux de peau croustillante separement pour la garniture.
Sauce
- Emincer finement les gousses d'ail. Dans la meme poele, avec la graisse rendue du saumon, cuire l'ail jusqu'a ce qu'il soit dore.
- Deglacer avec le vin blanc en grattant les sucs. Laisser cuire jusqu'a ce que l'alcool se soit evapore et que le vin ait bien reduit.
- Ajouter la creme, la moutarde, la sauce Worcestershire et le poivre. Remuer et laisser la sauce reduire a feu doux pendant 5 a 10 minutes jusqu'a leeger epaississement.
Assemblage
- Pendant ce temps, porter une casserole d'eau salee a ebullition et cuire les pates jusqu'a ce qu'elles soient assez sous-cuites — environ 2 a 4 minutes de moins que les instructions de l'emballage, selon votre preference. Elles finiront de cuire dans la sauce.
- Environ 1 a 2 minutes avant que les pates soient pretes, ajouter les petits pois surgeles directement dans la poele de sauce.
- Transferer les pates dans la sauce avec une bonne quantite d'eau de cuisson. Bien remuer a feu moyen.
- Une fois que la sauce a reduit a une consistance cremeuse et non aqueuse, retirer du feu et incorporer le Parmigiano-Reggiano rape. Melanger jusqu'a obtenir une texture lisse et brillante.
- Incorporer delicatement les morceaux de saumon. Servir immediatement.