Gratin de pommes de terre au citron vert et crème de coco

Gratin

1. Laver et sécher les pommes de terre. Les mandoliner à 3 mm.

2. Dans un grand plat, mettre les rondelles de pommes de terre, le jus et le zeste de citron, la crème de coco, le sel et le poivre. Bien mélanger et réserver à température ambiante.

3. Râper l'ail et mandoliner les échalotes à 3 mm.

4. Faire chauffer l'huile à feu moyen et faire confire l'ail et l'échalote.

5. Préchauffer le four à 180°C.

6. Dans un plat pour le four, disposer une couche de pommes de terre puis un peu d'échalotes, en alternance. La dernière couche doit être une couche de pommes de terre, joliment disposées en rosace.

7. Verser le restant de liquide du plat où les pommes de terre ont reposé, et le bouillon de légumes.

8. Couvrir d'aluminium et enfourner pour 40 minutes au milieu du four.

Huile parfumée

1. Pendant ce temps, épépiner le piment et le couper en fines lamelles. Détailler l'ail en fines lamelles, éplucher le gingembre et le couper en petits bâtonnets. Couper le vert des oignons de printemps en dés de 5 mm.

2. Faire chauffer l'huile dans une petite casserole. Faire frire les oignons 3 minutes, puis les retirer et faire frire le reste 5 minutes. Conserver l'huile.

Finition

1. Quand le gratin est prêt, verser l'huile parfumée dessus. Étaler au pinceau, puis enfourner 30 minutes sans papier aluminium.

2. Servir en ajoutant les aromates frits.