Preparation
- Faire torrefier les fruits secs 15 minutes a 150°C (four chaleur tournante).
- Faire chauffer le miel dans une petite casserole (il devra atteindre 121°C).
- Faire chauffer le sucre (1), l'eau, les fleurs de lavande et le sirop de glucose dans une petite casserole (le melange devra atteindre 156°C).
- Battre les blancs (frais et deshydrates) en neige en serrant avec le sucre (2). Timer de maniere a ce qu'ils aient la bonne consistance juste avant que le miel soit pret.
- Quand le miel atteint 121°C, le verser en filet sur les blancs.