Beurre manie
- Couper le beurre en petits des.
- Dans le bol du robot, tamiser la farine et ajouter les des de beurre.
- Avec la feuille, melanger jusqu'a obtenir une creme.
- Mettre dans un gabarit 20 x 36 cm, et refrigerer 2h.
Detrempe
- Tamiser la farine dans le bol du robot.
- Melanger l'eau, le sel et le vinaigre.
- Faire fondre le beurre.
- Ajouter le melange d'eau a la farine, et battre au crochet.
- Ajouter le beurre fondu.
- Des que tout est agglomere, envelopper dans un gabarit 15 x 18 cm.
- Refrigerer pour 2h.
Feuilletage
- Envelopper la detrempe dans le beurre manie, et verrouiller.
- Faire un tour double.
- Reserver 2h au frais, enveloppe dans du film plastique.
- Faire un tour double, reserver 2h au frais, enveloppe dans du film plastique.
- Faire un tour simple.