Pizza

Pâte à pizza

1. Chauffer le four à 50° chaleur tournante.

2. Mélanger la levure, le sucre et l'eau tiède jusqu'à ce que tout soit dissout. Laisser reposer 10 minutes.

3. Dans le bol du robot, mettre le mélange précédent et le reste des ingrédients de la pâte.

4. Battre en première vitesse pendant 5 minutes, puis avec une maryse bien décoller la pâte des parois du bol.

5. Couper le four et garder la porte fermée.

6. Battre en deuxième vitesse pendant 5 minutes, puis en troisième vitesse pendant 5 minutes. À la fin, la pâte doit se détacher des bords du bol.

7. Insérer la maryse entre un bord du robot et la pâte, puis soulever la maryse et rabattre le peu de pâte qui s'y est collé de l'autre côté du bol.

8. Recommencer ainsi ce geste une dizaine de fois pour créer de la tension de surface.

9. Couvrir la pâte et la laisser reposer 2 heures dans le four éteint.

Sauce tomate

1. Émincer l'ail et l'oignon.

2. Évider les tomates, couper le pédoncule et couper les tomates en petits morceaux.

3. Dans une large poêle, chauffer l'huile et l'ail à feu fort.

4. Quand l'ail commence à brunir, ajouter l'oignon. Mélanger régulièrement.

5. Laisser l'oignon un peu griller, puis ajouter les tomates.

6. Remuer régulièrement. Si le fond a tendance à brûler, baisser le feu. Poursuivre la cuisson jusqu'à ne plus voir d'eau.

7. Ciseler le basilic. Quand la sauce tomate est terminée, couper le feu, ajouter le basilic et mélanger.

Cuisson de la pizza

1. Préchauffer le four à 250° chaleur du sol et tournante. Y mettre une plaque.

2. Sur du papier sulfurisé, étaler la pâte en la tirant. Elle doit faire un peu moins de 30 x 40 cm. Utiliser la farine pour éviter qu'elle ne colle aux doigts.

3. Étaler finement la sauce tomate.

4. Disposer la garniture et le fromage à son goût.

5. Mettre au four pour environ 13 minutes (commencer à surveiller dès 10 minutes).